“料理包”外賣毛利率可達(dá)70% 預(yù)制菜市場達(dá)萬億規(guī)模

在外賣平臺點(diǎn)餐時，你是否有過這樣一種疑問：食物為什么制作得這么快?而答案或許在“料理包”內(nèi)。料理包的身影，如今已經(jīng)滲透到日常所點(diǎn)的各種外賣中。在一家料理包采購平臺上，從粥粉面飯到湯煲盆菜，樣樣俱全，簡單加熱3分鐘就可以出餐。

“料理包”外賣毛利率可達(dá)70%

用水加熱幾分鐘，打開包裝后，熱氣騰騰的回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁……就做好了。然后，它們變成了消費(fèi)者的外賣。

來自四川宜賓某供應(yīng)商陳心(化名)表示，外賣店使用料理包在行業(yè)內(nèi)已是常態(tài)，便宜、省時、省人力，還能保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。陳心店內(nèi)有近70種料理包品種，包括主菜、配菜、下飯菜、湯等，售價多在3—10元之間。這些料理包部分可常溫保存，保質(zhì)期為6個月;部分需要零下18度冷凍保存，保質(zhì)期為一年。

“現(xiàn)在外賣店基本上都在用料理包，尤其是那些有幾十個菜品的商家，一到中午，一個廚師根本炒不過來，用的其實(shí)都是料理包。”成都一家料理包供應(yīng)商于翔(化名)也表示。

店鋪在福建福州的劉明(化名)介紹，料理包的應(yīng)用在業(yè)內(nèi)已十分普遍，使用料理包能大大提高外賣商家的毛利率。在劉明提供的推介單中，一份售價為6.5元的宮保雞丁料理包，再加上鹵蛋、蔬菜、米飯后，就成為一份精美的外賣套餐。而這全部的食材加起來，成本也不過8元。若以20元出售，毛利率高達(dá)60%，若是以27元出售，毛利率則高達(dá)70%。而在劉明的店內(nèi)，這些料理包的售價大多只要幾塊錢。最便宜的有1.8元的素菜套裝，保質(zhì)期也是6個月到1年，需要冷凍保存。“凍起來什么時候想用就可以拿出來，不會壞，也不會影響口味。”劉明介紹。

“餐飲店、外賣、機(jī)場、茶餐廳、網(wǎng)咖，我們都有供貨，只要在開水里加熱2—3分鐘，就可以出餐。”于翔稱，他還可以為客戶提供定制服務(wù)，也就是所謂的“貼牌”，“單品100件起，5個單品起定，可以根據(jù)客戶給的配方做料理包。沒有配方的，我們也能提供配方。”

在電商平臺上，也有不少商家售賣各種口味的外賣料理包，單包價格通常在10元以下，保質(zhì)期多在一年左右，使用時也只需簡單加熱幾分鐘。

在一家餐飲店內(nèi)，8個料理包只要40元，口味任選。“我們的產(chǎn)品分量是針對快餐行業(yè)的蓋碼飯、煲仔飯、商務(wù)套餐出餐定的，一包一個主菜的量足夠了。”餐飲店客服稱，其產(chǎn)品采用的是炒制工藝，跟現(xiàn)炒的口感一樣。

“有身份”“食用安心”

行業(yè)中普遍存在的料理包，消費(fèi)者能接受嗎?

經(jīng)常點(diǎn)外賣的北京白領(lǐng)熊女士表示，在保證干凈、衛(wèi)生、生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的前提下，自己是可以接受一些商家使用外賣料理包的，不過她認(rèn)為，商家應(yīng)將使用情況如實(shí)告知消費(fèi)者。

“我之前點(diǎn)過一份外賣，配送距離并不算近，也是訂餐高峰，但很快就送到了。我懷疑他們用的是料理包，就打電話詢問商家，不過商家堅稱是現(xiàn)做的。”北京消費(fèi)者李女士表示。訂單截圖顯示，李女士在下單14分鐘后就收到了這份外賣，其中從商家接單到騎手取餐僅用了2分鐘。

于翔稱，外賣商家是否使用料理包，消費(fèi)者通常吃不出來。而且，即便被有關(guān)部門查到也沒關(guān)系，“我們有生產(chǎn)資質(zhì)，每個產(chǎn)品都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，也都有檢測報告，就算是查到了也不怕。”某電商平臺上專門售賣料理包的店鋪也在商品詳情頁面介紹，其產(chǎn)品“有身份，食用安心”，營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等證書齊全。

上海漢盛律師事務(wù)所高級合伙人李旻介紹，法律上并沒有明確規(guī)定在哪些情況下，商家需要對消費(fèi)者達(dá)到何種程度的告知義務(wù)。“不過，如果消費(fèi)者去問，那么商家肯定要如實(shí)回答，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)不受侵犯。”李旻還表示，判斷外賣商家是否侵犯消費(fèi)者知情權(quán)，主要是看對方的主觀意愿，是否有明確表態(tài)自己產(chǎn)品不是料理包，或者通過一些行為、言論等進(jìn)行暗示，而不能簡單以商家沒有主動說自己使用了料理包就認(rèn)定其侵犯了消費(fèi)者知情權(quán)。

事實(shí)上，外賣料理包只是預(yù)制菜的一種。早在2000年前后，中國陸續(xù)出現(xiàn)了半成品菜生產(chǎn)企業(yè)。半成品菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳、終端消費(fèi)者。

在“懶宅經(jīng)濟(jì)”趨勢下，預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，有機(jī)構(gòu)預(yù)測其未來將達(dá)到萬億級規(guī)模。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院近日推出的《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》，中國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元，若按每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6—7年中國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場。

但是，目前預(yù)制菜行業(yè)充斥著大量作坊式加工商。安信證券認(rèn)為：“我們長期看好預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景，但我們認(rèn)為行業(yè)整體生產(chǎn)門檻并不高，研發(fā)門檻較低，且當(dāng)前預(yù)制菜專業(yè)企業(yè)仍處于激烈的‘群雄逐鹿’階段，急需解決生產(chǎn)規(guī)模、異地復(fù)制、物流運(yùn)輸?shù)葐栴}，尚無行業(yè)領(lǐng)跑者出現(xiàn)。”

信良記食品科技(北京)有限公司CMO、新零售及零售業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人高陽表示，預(yù)制食材及半成品食材目前還處于一個逐漸發(fā)展的階段，“在這個過程中需要前端市場和后端供應(yīng)鏈進(jìn)一步匹配。”

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