江蘇八大名湖螃蟹“聚首”賽滋味：大廚掌勺烹飪“百蟹宴”

中新網(wǎng)鹽城9月27日電(顧名篩 姜飛 陳浩浩)“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，又到一年吃蟹時(shí)。在產(chǎn)蟹大省江蘇，螃蟹有多少種吃法?27日，來自江蘇八大名湖的大廚們共同參加在鹽城大縱湖舉辦的首屆江蘇省“東晉水城”杯八大名湖大閘蟹邀請(qǐng)賽，以各地螃蟹為材料，烹飪出色香味俱全的“百蟹宴”。

以江蘇各地螃蟹為材料烹制的螃蟹美食薈萃一堂。鹽城大縱湖旅游度假區(qū)供圖

江蘇湖泊眾多，水網(wǎng)縱橫，是中國(guó)重要的河蟹產(chǎn)地。好湖好水出好蟹，鹽城大縱湖、蘇州陽澄湖、南京固城湖、揚(yáng)州高郵湖、淮安洪澤湖等湖泊，都盛產(chǎn)獨(dú)具特色的大閘蟹。如鹽城大縱湖的清水大閘蟹，個(gè)體碩大，青背白肚，金爪黃毛，肉味甜美，被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并成功獲批出口資質(zhì)。至目前，大縱湖大閘蟹生態(tài)健康養(yǎng)殖面積已達(dá)20.78萬畝，年產(chǎn)量超2萬噸，產(chǎn)值達(dá)20多億元。

現(xiàn)場(chǎng)烹制的螃蟹美食。鹽城大縱湖旅游度假區(qū)供圖

為展示名湖美食文化，增進(jìn)各地大閘蟹烹飪技藝的交流，由江蘇省財(cái)貿(mào)輕紡工會(huì)、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)，鹽城市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、鹽城大縱湖旅游度假區(qū)共同主辦的“東晉水城”杯首屆江蘇名湖大閘蟹美食邀請(qǐng)賽，邀請(qǐng)全省八大名湖景區(qū)相關(guān)知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、大閘蟹烹飪大師以及有關(guān)專家學(xué)者等共同切磋美食技藝。

現(xiàn)場(chǎng)烹制的螃蟹美食。鹽城大縱湖旅游度假區(qū)供圖

比賽分團(tuán)體賽和個(gè)人賽。來自大縱湖、陽澄湖、固城湖等湖區(qū)的大廚，攜帶當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹參賽，他們?cè)谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)，精心烹制了具有地方特色的螃蟹美食。蘇州的“芙蓉蟹糊”、泰州的“蟹汁青檸小牛肉”、揚(yáng)州的“蝦蟹獅子頭”、宿遷的“水晶蟹肉凍”、鹽城的“蟹汁撈魚臉”等菜肴琳瑯滿目。評(píng)委經(jīng)過綜合評(píng)判，最終評(píng)出“最佳口感獎(jiǎng)”10名、“菜肴創(chuàng)新獎(jiǎng)”10名、“特金獎(jiǎng)”36名。蘇州市烹飪協(xié)會(huì)、鹽城大縱湖東晉水城酒店有限公司等10家單位獲組織獎(jiǎng)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，鹽城市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)還發(fā)布了“鹽城特色湖鮮名菜”。

評(píng)委們進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判。鹽城大縱湖旅游度假區(qū)供圖

鹽城大縱湖旅游度假區(qū)黨工委書記、管理辦公室主任馮林宏在致辭時(shí)說，以蟹為“媒”舉辦全省八大名湖大閘蟹美食邀請(qǐng)賽，旨在搭建比拼廚藝絕活、打造精品佳肴、展示名湖美食文化、彰顯水鄉(xiāng)風(fēng)采的舞臺(tái)，通過各地特色大閘蟹美食展示與技術(shù)交流，讓大閘蟹成為一道道美食、成為一縷縷風(fēng)景，讓人們舌尖上的味蕾盡情綻放。

評(píng)委對(duì)參賽美食進(jìn)行打分。鹽城大縱湖旅游度假區(qū)供圖

“八大名湖的大廚運(yùn)用精湛的廚藝，以‘蟹’為題，烹飪出一道道令人垂誕的美味，極大豐富了大閘蟹的菜品種類，有力開拓了湖鮮美食文化視野，達(dá)到了以蟹為媒、以食結(jié)緣，以蟹興業(yè)、共謀發(fā)展的目的。”鹽城市鹽都區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)呂楊說。

頒獎(jiǎng)儀式。鹽城大縱湖旅游度假區(qū)供圖

江蘇省總工會(huì)財(cái)貿(mào)輕紡工會(huì)副主任苗劍東表示，希望全省八大名湖以首屆江蘇名湖大閘蟹美食邀請(qǐng)賽為新的起點(diǎn)，加快推進(jìn)綠色湖鮮生態(tài)食材的烹飪應(yīng)用，共同推動(dòng)大閘蟹飲食文化的傳播，扎實(shí)有效地舉辦美食促進(jìn)消費(fèi)系列活動(dòng)，擴(kuò)大旅游景區(qū)社會(huì)影響力，著力提振群眾消費(fèi)信心，為擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生發(fā)揮餐飲業(yè)的積極作用。

另據(jù)了解，活動(dòng)同期舉辦了江蘇名湖美食高端論壇，來自南京旅游職業(yè)學(xué)院、無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)的有關(guān)專家緊緊圍繞江蘇名湖景區(qū)餐飲的發(fā)展和推廣宣傳等進(jìn)行深入研討，為促進(jìn)江蘇名湖景區(qū)旅游業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、加快餐飲新品開發(fā)提出了意見和建議。(完)

標(biāo)簽： 百蟹宴

　　 原標(biāo)題：江蘇八大名湖螃蟹“聚首”賽滋味：大廚掌勺烹飪“百蟹宴”