清蒸魚(yú)是冷水蒸還是熱水蒸？清蒸魚(yú)是先淋油還是先放蒸魚(yú)豉油？

清蒸魚(yú)是冷水蒸還是熱水蒸?

清蒸魚(yú)要用開(kāi)水鍋蒸,這樣可以保持魚(yú)的鮮度,而且蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則會(huì)變味。一般1條貓魚(yú)大概可以蒸8分鐘左右,不建議超過(guò)10分鐘。時(shí)間取決于魚(yú)的大小。準(zhǔn)備清蒸魚(yú)時(shí),魚(yú)必須等水沸騰后才能放入鍋中蒸。在一鍋沸水中煮5-8分鐘就足夠了。

清蒸魚(yú)是先淋油還是先放蒸魚(yú)豉油?

做清蒸魚(yú)，澆蒸魚(yú)豉油和熱油的正確順序應(yīng)該是先澆蒸魚(yú)豉油，然后再澆熱油。因?yàn)橄葷舱趑~(yú)豉油，后澆熱油才能充分激出蒸魚(yú)豉油的香味。還有要注意的是，蒸魚(yú)豉油不要直接澆到魚(yú)身上，因?yàn)閯傉敉甑聂~(yú)非常的熱，而蒸魚(yú)豉油是涼的，直接澆到魚(yú)身上的話會(huì)造成魚(yú)肉質(zhì)緊縮，口感就不那么嫩了，所以要沿盤(pán)子邊緣倒進(jìn)去，吃的時(shí)候蘸著吃就可以了。

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