鹵肉怎么做好吃又好看？鹵肉是開蓋鹵還是關(guān)蓋鹵？

鹵肉怎么做好吃又好看

1、將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鐘，撈起用清水洗干凈，裝入香料包里面?zhèn)溆谩?/p>

2、豬筒骨，雞架，老雞，洗干凈，然后進行過掉水，備用，鍋中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火燒開后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小時，撈起肉渣和殘渣，剩余的即為高湯。熬好的高湯為30斤。

3、鍋中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色變?yōu)辄S色，并起大泡，糖色變成深褐色時，端離火口，倒入100克水，燒開即可，炒好的糖色為350克。

4、高湯中加入香料包，燒開后加入糖色，鹽，雞粉，味精，大豆油，小火熬30-40分鐘即成鹵水。

5、把準(zhǔn)備要鹵的肉類，用料酒清洗幾次，然后掉水，撈起清水沖洗幾次，晾干起備用。

6、鹵水燒開，下入食材，改小火鹵，鹵熟以后，關(guān)火浸泡。鹵肉即完成制作。

鹵肉是開蓋鹵還是關(guān)蓋鹵

鹵肉時，在我們的常識中，蓋上蓋子，鹵水很快燒開，鹵肉能更快的鹵好。其實在鹵肉時，鍋蓋是不能蓋住的。

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