小蘇打放多了蒸的饅頭還能吃嗎?無(wú)鋁泡打粉和小蘇打有什么不同?

小蘇打放多了蒸的饅頭還能吃嗎?

小蘇打放多了饅頭發(fā)黃還能吃。

小蘇打放多了而導(dǎo)致的饅頭發(fā)黃并不影響食用，小蘇打又叫碳酸氫鈉，其中鈉離子是人體內(nèi)正常成分，一般長(zhǎng)期攝入碳酸氫鈉對(duì)身體無(wú)害，不過(guò)放多了小蘇打的饅頭口感可能會(huì)有點(diǎn)發(fā)澀。

無(wú)鋁泡打粉和小蘇打有什么不同?

性質(zhì)不同。蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質(zhì)混合而成的一種中性粉末，在面點(diǎn)中起到蓬松作用，各種環(huán)境都可以使用。

成分不同。小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學(xué)制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水后會(huì)呈現(xiàn)弱堿性，并在面團(tuán)中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu)，常被用作食品制作過(guò)程中的膨松劑。泡打粉泡打粉是一種復(fù)合膨松劑(化學(xué)制劑)，可以用于面粉的“發(fā)酵”。

發(fā)酵速度不同。小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發(fā)酵起來(lái)，但是泡打粉和酵母的發(fā)酵速度會(huì)更快，做出來(lái)的面食也會(huì)更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學(xué)“發(fā)酵”，而酵母屬于生物發(fā)酵。

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