成都傳媒集團(tuán)旗下博瑞酒店保障萬余人次用餐的背后：讓世界各地記者吃放心吃滿意

7月28日，成都大運(yùn)會開幕式當(dāng)天中午，主媒體中心的餐廳里人聲鼎沸。來自世界各地的媒體記者正在用餐，李子珩身穿工作服也穿梭其中，時(shí)不時(shí)向用餐的記者詢問飯菜是否合口味。面對提問，不少記者都豎起了大拇指，表示自己對飯菜很滿意。沒有人能想到從籌劃到運(yùn)營，主媒體中心的餐廳保障是在37天的時(shí)間內(nèi)完成的。

本次成都大運(yùn)會主媒體中心的餐飲保障是由成都傳媒集團(tuán)旗下的博瑞酒店負(fù)責(zé)，從現(xiàn)場實(shí)地勘探到具體工作方案的制定實(shí)施，只有37天的時(shí)間。在這37天里，負(fù)責(zé)人李子珩和同事們克服了重重困難，最終完成了保障任務(wù)?！耙恢钡?月8號結(jié)束這一天，我們媒體餐廳總共接待了13982人次用餐。整個(gè)接待期間，所有的食材檢測零異常，保證了零食品安全事故和零用餐投訴?！?他驕傲地說。

(資料圖)

37天完成“改造計(jì)劃”

保障主媒體中心順利開餐

距離大運(yùn)會主媒體中心餐廳試運(yùn)營開餐還有37天，李子珩突然收到消息，博瑞酒店需要負(fù)責(zé)主媒體中心的餐飲保障。突如其來的任務(wù)讓他有些手足無措，要知道酒店擁有的是宴會資質(zhì)，但主媒體中心的用餐保障需要集體用餐配送資質(zhì)。因此要完成保障任務(wù)，不僅僅要改造廚房，還需要取得熱鏈運(yùn)輸?shù)馁Y格。

時(shí)間緊，任務(wù)重。李子珩和同事們便一頭扎進(jìn)了“改造計(jì)劃”中。到現(xiàn)場實(shí)地踏勘，制定具體的工作方案，最終他們將重點(diǎn)放在了集體用餐質(zhì)量配送以及媒體餐廳現(xiàn)場服務(wù)兩個(gè)方面。

原本定制宴會餐食的廚房不能進(jìn)行用餐配送，那就按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對酒店的廚房進(jìn)行改造；飯菜需要從酒店運(yùn)到主媒體中心，第一次從事熱鏈配送工作摸不著頭腦，那就邀請專家和同行企業(yè)來對所有人進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)；飯菜需要安檢，可能會耽誤食物運(yùn)送的時(shí)間，那就主動(dòng)去協(xié)調(diào)溝通，通過x光機(jī)現(xiàn)場安檢的方式，將運(yùn)輸時(shí)間縮到最短，保證菜品的品質(zhì)……

“盡管時(shí)間很緊張，但是我們按時(shí)完成了任務(wù)。13日主媒體中心餐廳正式開餐，我們在12日按期、按程序順利取得了所有的資質(zhì)。”李子珩說道。

用餐意見隨時(shí)收集

菜品設(shè)計(jì)蘊(yùn)含中華文化

大運(yùn)會開幕式當(dāng)天，是主媒體中心餐廳接待壓力最大的一天，也是李子珩最緊張的一天。主媒體餐廳實(shí)際上可用的餐位不到300，但當(dāng)天光午餐就有1400多人用餐。為了確保當(dāng)天的服務(wù)，李子珩和同事提前在餐食服務(wù)以及應(yīng)急等方面制定了詳細(xì)的工作計(jì)劃。

不僅僅是開幕式，為了提供最好、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每天李子珩和同事都會召開工作會議，復(fù)盤當(dāng)日媒體餐廳的運(yùn)行情況。每天媒體用餐時(shí)，也是他們最忙的時(shí)候。李子珩和同事不斷穿梭在媒體記者中間，逢人就問對菜品是否滿意，有沒有什么意見建議。在發(fā)現(xiàn)收集解決問題的過程當(dāng)中，不斷調(diào)整工作方案。

“我們收集到的就餐意見大概是111條。整個(gè)試運(yùn)行期間，我們對菜品的規(guī)劃和就餐安排就進(jìn)行了8輪次的調(diào)整。對餐線的布置、餐區(qū)的布局、餐飲的用具以及菜品設(shè)計(jì)也進(jìn)行了3輪次的調(diào)整。”李子珩告訴記者。

同時(shí)，因?yàn)槭侵髅襟w餐廳，為了讓世界各地的媒體記者領(lǐng)略中國美食的魅力，在菜品的設(shè)計(jì)上，李子珩也花了不少的心思?！拔覀兏鶕?jù)川菜24味為特色，結(jié)合中華的24節(jié)氣規(guī)劃了菜品的搭配，包括南北口味的菜品、小吃以及世界口味的西餐、清真可接受餐等，菜品每天不重樣，7天一循環(huán)。”

接待13982人次用餐

“滿足世界‘胃’嘗到成都味”

李子珩和同事們的辛苦沒有白費(fèi)。自媒體中心開餐以來，收獲了世界各地的記者點(diǎn)贊。“菜品豐富，味道不錯(cuò)，很有中國味！”外國的青年記者說道?！昂芟矚g清燉的蘿卜羊肉和咸燒白，特別是成都官府紅燒肉，很有四川特色。服務(wù)人員服務(wù)意識很強(qiáng)，看我東西太多不方便還幫我收餐盤?！毖胍暤挠浾哒f道。

據(jù)解到，大運(yùn)會期間為了保障主媒體餐廳的順利運(yùn)營，前端后端共計(jì)投入人力接近89人，其中媒體餐廳現(xiàn)場有45人，集配廚房以及后勤保障有44人。截至8月8日，媒體餐廳共接待13982人次用餐，其中試運(yùn)行測試用餐2033人次，媒體記者用餐11949人次。整個(gè)過程未出現(xiàn)和被檢測出任何異常情況、未發(fā)生一起食品安全衛(wèi)生事故。

“就是要在滿足世界味的同時(shí)，讓大家嘗到成都味，要讓來自各地的記者體會到川菜百菜百味的魅力。大家對菜品滿意，對服務(wù)滿意就是對我們工作最好的肯定?！崩钭隅裾f道。

成都日報(bào)錦觀新聞 記者 胡瑰瑋 供圖 受訪者 責(zé)任編輯 何齊鐵

標(biāo)簽：

　　 原標(biāo)題：成都傳媒集團(tuán)旗下博瑞酒店保障萬余人次用餐的背后：讓世界各地記者吃放心吃滿意