老頭魚(yú)學(xué)名叫什么?老頭魚(yú)怎么做好吃?
老頭魚(yú)學(xué)名叫什么
鮟鱇魚(yú)
鮟鱇魚(yú)(ān kāng),俗稱(chēng)蚧巴魚(yú)、蛤蟆魚(yú)、海蛤蟆、琵琶魚(yú)等,一般生活在海平面以下500~5000米的海底深處。屬硬骨魚(yú)類(lèi),鮟鱇目、鮟鱇科,為近海底層肉食性魚(yú)類(lèi)。
老頭魚(yú)怎么做好吃
1.把老頭魚(yú)剪去頭部不要,再刮鱗,去內(nèi)臟,洗凈,瀝凈水分,老頭魚(yú)頭部沒(méi)有什么肉,還有蟲(chóng)子,不能吃,所以,老頭魚(yú)的頭,不能要。
2.蔥切蔥花、姜切末,大蒜拍碎,再切成末,干辣椒切成段,辣椒籽不要,如果黃豆醬比較干,加入2-3湯匙水,攪勻,稀釋一下,這樣炒醬時(shí),醬汁就不容易糊鍋。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入蔥花,姜末和辣椒段爆香。
4.下入黃豆醬小火翻炒,將黃豆醬小火炒出醬香味,炒制黃豆醬時(shí),要用小火炒制,用大火容易糊鍋。
5.加入1碗熱水,再加入海鮮醬油,白糖,料酒,白胡椒粉。
6.下入老頭魚(yú),大火燒開(kāi),蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜制10分鐘。
7.到時(shí)間后,開(kāi)大火收汁,不時(shí)地晃動(dòng)炒鍋,防止醬汁糊底,撒上蒜末,加入味精,加熱至剩少許湯汁,醬汁變得黏稠,包裹在魚(yú)上,關(guān)火,盛出裝盤(pán),撒上香菜段即可,一盤(pán)醬香濃郁,色香味俱全的醬燜老頭魚(yú)就做好了。
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