蔬菜里有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素、碳水化合物等。

(資料圖片僅供參考)

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對(duì)人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨(dú)特的微量元素，對(duì)人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

十字花科甘藍(lán)類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍(lán)、葉甘藍(lán)、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等，對(duì)防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。

綠色的蔬菜中,都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?

綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)家分為A類蔬菜，主要有大菠菜，小油菜，以及香菜，卷心菜等。這些蔬菜含有豐富的維生素B1，B2，C，胡蘿卜素和多種無機(jī)鹽，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

B類蔬菜在A類中排名第二，通常有3種：第一類含有核黃素；第二種胡蘿卜素和維生素C，包括胡蘿卜，芹菜，洋蔥，大蒜，西紅柿，辣椒，紅薯等；第三種主要的是維生素C類型，包括卷心菜等。

C類蔬菜：維生素較少，但熱量較高，包括土豆，山藥，芋頭，南瓜等。

擴(kuò)展資料：

常吃青菜的好處

1、防癌抗癌，青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

2、提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

3、保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

參考資料來源：

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蔬菜所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些

共有三種營(yíng)養(yǎng)成分，如下。

1.維生素B。能量代謝的重要酶，幫助食物消化吸收，幫助肝臟解毒及幫助身體組織利用氧氣，保護(hù)肝臟，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常，舒緩頭痛。

2.胡蘿卜素。維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙。構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，有效促進(jìn)健康及細(xì)胞發(fā)育，預(yù)防先天不足。促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長(zhǎng)，維持和促進(jìn)免疫功能。

3.維生素C。促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。促進(jìn)膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血，防止關(guān)節(jié)痛、腰腿痛。

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