豬油的性質(zhì)是什么？豬油熬糊了還能吃嗎？

豬油的性質(zhì)是什么?

豬油主要由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯與不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成。其中飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量更高，其中的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油屬于油脂中的脂，在常溫下是白色或者淺黃色的固體，它的熔點(diǎn)為28-48度，具有動(dòng)物油的特殊香味。

豬油在高溫天氣下容易變壞，煉油時(shí)可以放幾粒茴香，再在油中加入些許白糖、食鹽或者豆油，可以久存不變質(zhì)且無(wú)怪味。

豬油熬糊了還能吃嗎?

豬油熬糊了不建議繼續(xù)食用。豬油輕微熬糊時(shí)可能不會(huì)產(chǎn)生較多有害物質(zhì)，對(duì)人體影響較小 ，但可能會(huì)影響口感。如果是熬糊較嚴(yán)重，已經(jīng)部分呈黑炭燒焦?fàn)?，此時(shí)已經(jīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且食用后可能會(huì)刺激胃腸道，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不良癥狀。

糊了的食物會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如苯并芘、雜環(huán)胺等，均是致癌物質(zhì)，在食物熏制、燒烤、煎炸的過(guò)程中也可以產(chǎn)生。進(jìn)食后在腸道被吸收，具有一定的致癌性、致突變性以及心肌毒性作用。雖然攝入后不會(huì)馬上出現(xiàn)身體不適，但長(zhǎng)期接觸可能會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)機(jī)體造成不良影響。

豬油由豬肥肉熬制而成，屬于高熱量食物，過(guò)量食用一方面會(huì)造成攝入熱量過(guò)多，脂肪在體內(nèi)堆積，容易導(dǎo)致肥胖。另一方面豬油中的脂肪主要是飽和脂肪酸，不利于人體健康，所以食用豬油應(yīng)控制量，可用植物油如葵花籽油等代替部分豬油。

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