烤乳豬是哪個(gè)菜系的？烤乳豬的做法與配料是什么？

你好，烤乳豬是粵菜系也就是廣東菜系，它是粵菜中具有代表性的經(jīng)典菜式之一。

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”。

在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”一千四百多年前，中國漢族勞動(dòng)人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。

烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤谩?/p>

配料：

乳豬，肉桂，豆蔻，醋，檸檬汁，黑胡椒，食用鹽，香葉，小茴香，蘋果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡蘿卜，法香，紫甘藍(lán)，白蘭地，豬肉餡，面包碎，橄欖油，黃油，大蒜，洋蔥，橙子。

做法：

1. 準(zhǔn)備一只小乳豬，清洗干凈后去除骨頭。起鍋，倒入橄欖油和黃油，然后把各種香料放入鍋中，炒出香味。

2. 香料炒出香味后加入檸檬汁，肉餡攪拌均勻。然后把這些處理好的調(diào)料都放到乳豬的肚子里面，捆綁好。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)烤盤，放入胡蘿卜，芹菜，洋蔥，隨后加入葡萄酒，等烤的差不多的時(shí)候放上小乳豬，然后把烤盤調(diào)到130度烤半個(gè)小時(shí)左右，隨后再用230度繼續(xù)烘烤，直到小乳豬的外皮變脆為止。

4. 準(zhǔn)備醬料，起鍋燒油，加入桃子塊，紅糖，橄欖油，蘋果塊，蒜末，醋，八角，然后不斷的翻炒，大概煮上十幾分鐘醬料就做好了。

5. 起鍋燒油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋蔥絲不斷的煸炒，炒出香味后就可以裝入碗中使用了。

6. 這個(gè)時(shí)候烤乳豬差不多也已經(jīng)做好了，然后我們把調(diào)味料都混合起來，這樣就可以蘸料食用了?？粗T人的烤乳豬，原來做法這么簡(jiǎn)單，在家輕松就可以做出來，真的是太香了。

標(biāo)簽： 廣東經(jīng)典菜式 中國傳統(tǒng)八大菜系

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