蘆筍為什么要焯水？蘆筍要焯水幾分鐘？

蘆筍是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有很多好處，并且制作的過程也非常簡單，那么，蘆筍為什么要焯水?蘆筍要焯水幾分鐘?一起來了解一下吧!

蘆筍為什么要焯水?

其實(shí)，焯水是一種烹飪技巧，它可以使蘆筍更加美味和易于消化。焯水的過程是將蘆筍放入沸水中煮熟，然后迅速放入冰水中浸泡，以保持蘆筍的顏色和口感。

焯水的主要作用是去除蘆筍中的苦味和澀味。蘆筍中含有一種叫做天門冬氨酸的氨基酸，它會(huì)在加熱的過程中分解成一種叫做丙酮酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)使蘆筍變得苦澀。而焯水可以將這種物質(zhì)去除，使蘆筍更加鮮美。

另外，焯水還可以使蘆筍更加易于消化。蘆筍中含有一種叫做纖維素的物質(zhì)，它是一種難以消化的碳水化合物，如果不經(jīng)過焯水處理，就會(huì)使蘆筍變得難以消化，容易引起胃腸不適。

除了焯水之外，還有一些其他的烹飪方法可以使蘆筍更加美味。比如說，可以將蘆筍切成小段，然后用橄欖油和大蒜炒制，再加入一些鹽和黑胡椒，這樣可以使蘆筍更加香味四溢。另外，還可以將蘆筍和其他蔬菜一起烤制，這樣可以使蘆筍更加鮮嫩可口。

蘆筍要焯水幾分鐘?

蘆筍焯水的具體時(shí)間是取決于蘆筍的大小，一般來說焯水的時(shí)間控制在2-4分鐘。小蘆筍2分鐘，中等大小的蘆筍3分鐘，大號(hào)的蘆筍煮4分鐘。另外焯水時(shí)間還取決于蘆筍顏色的變化，一般煮至呈鮮綠色就可以撈出了。

焯水的注意事項(xiàng)：

1、水一定要徹底加熱至沸騰后，再把蘆筍入鍋，否則蘆筍吃起來就不會(huì)那么脆了。

2、加幾滴食用油，能讓焯過水的青蔬顏色保持好看的翠綠。

3、加入食鹽，這樣加熱的過程中，鹽的味道會(huì)略滲透到蘆筍中，吃的時(shí)候有些許鹽味，口味更好，而且在焯水過程中，有些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，加鹽可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

4、焯水后的蘆筍應(yīng)該立即放入冷水中，以保持顏色和口感。

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