傳統(tǒng)餃子市場喜新不厭舊 創(chuàng)意水餃抬高餃子身價

昨天，我們迎來了二十四節(jié)氣的冬至。這一天，是北半球各地一年中白晝最短，黑夜最長的一日。冬至的到來，也意味著，杭州就要進入一年中最寒冷的階段。按照民間說法，從冬至起便進入“數(shù)九寒天”，從冬至開始“數(shù)九”，每九天為一個“九”，等到“九九”時，天氣轉(zhuǎn)暖，全國大部分地區(qū)入春。冬至天吃餃子本是北方的習(xí)俗，但昨天，杭州的餃子店里也分外熱鬧，不少南方人和北方人一起排起了長隊。

關(guān)于冬至吃什么，各地都不太一樣。

杭州的小伙伴說，冬至日要吃年糕，圖的是“年年高”;北方人說，冬至日要吃餃子，吃了一年“不凍耳朵”;而在記者的家鄉(xiāng)嘉興，冬至日則安排要吃桂圓燒蛋。老人們說因為一年中冬至夜晚最長，不吃的話會凍一晚上，半夜還會肚子餓。臨睡前，喝上一碗加了桂圓干、雞蛋、紅棗和紅糖的桂圓燒蛋，滿口都是幸福的味道。

南方餃子勢力抬頭

如今的餃子市場里，南方餃子勢力正漸漸抬頭，海鮮作為中高端的食材也進入到餃子界，進一步豐富食客的味蕾。

冬至傍晚5：27，中山北路的一家餃子店里，店里仍有少許位子，一對來自貴州的工人夫婦點了兩盤餃子，就著一瓶二鍋頭，吃了一頓團圓飯。5：37時，店里已然坐滿，除了母女、夫婦，還有同事一桌圍著吃餃子。6：00時，不僅門店里排起長隊，美團外賣、蜂鳥眾包、餓了么的訂單聲也此起彼伏。店里的老板娘說，“我們的餃子都是手工現(xiàn)包，今天的到店量和外賣訂單量都特別大，我們都忙不過來了。”

餃子是當之無愧的國民家常美食。歷史上，餃子市場存在“北強南弱”格局，但悄然之間，南方人越來越青睞餃子，南方的餃子館越開越多。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)名稱含餃子、水餃、蒸餃、煎餃，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的餃子館在全國共有13.9萬余家。近十年，我國餃子館數(shù)量逐年增長。2017年，餃子館企業(yè)年度注冊量超2.9萬家，為歷年最高。今年以來，全國已有1.9萬余家餃子館成立。

從地域分布上來看，餃子館分布最多的十個省份里，除了山東、河南等北方省份，廣東、江蘇這兩個南方省份也成功上榜，廣東更是以1萬余家餃子館占據(jù)榜單第二位。

中高端食材、創(chuàng)意水餃抬高餃子身價

除了外出就餐，不少人還喜歡在家吃餃子，興之所至還自己動手包個皮、調(diào)個餡兒。記者打開盒馬生鮮APP，開屏頁即跳出“冬至宜吃鮮肉水餃”，主頁上“冬至大如年，墨魚餃子新品上市”“太湖黑豬肉糜贈餃子皮”的信息也分外醒目。叮咚買菜發(fā)布的冬至消費報告顯示，12月以來，水餃類產(chǎn)品銷售強勁，總銷量環(huán)比增長超40%。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，華東人民更喜愛薺菜肉、香菇肉等各類豬肉餡兒餃子，其中杭州地區(qū)最愛的餃子餡兒是薺菜豬肉口味。

今年的口味有什么變化?“冬至”晚上，顧女士就吃上了一頓全家福七彩水餃，章魚、墨魚、鮑魚、海膽等食材均被囊括其中。這背后，除了豬肉、牛肉餡等較為傳統(tǒng)的家常肉餡以外，海鮮作為中高端的食材也進入到餃子界，既豐富了食客們的舌尖口味，也抬高了餃子的身價。記者以“餃子”為關(guān)鍵詞在淘寶搜索則發(fā)現(xiàn)，售價高達159元的“墨魚鲅魚黃花魚水餃”霸占天貓水餃餛飩熱銷榜第一，售價高達129.8元的“雪花禮盒”也排到天貓水餃餛飩好評榜第一。比起前者在食材上做文章，雪花水餃在形狀上玩起了花樣，制造出香酥脆底的雪花金絲紋，放在盤子上宛如花開，制造了頗為有趣的就餐體驗。

事實上，傳統(tǒng)餃子市場越來越熱鬧，網(wǎng)紅冰淇淋品牌鐘薛高子公司此前在電商平臺銷售單價超過40元的“理象國”水餃，“包子第一股”巴比食品也推出了速凍水餃新品，其中包含水晶蝦仁、螺螄粉等新奇口味。如此看來，在品牌的助推下，在吃餃子這件事情上，消費者們越來越不差錢，紛紛為新奇口味、創(chuàng)意視覺買單。

一年中最寒冷的時候要來了

不過，不管冬至要吃什么，可以肯定的是，從冬至起，最冷的冬天要到了。眼下，就有一股強冷空氣蓄勢待發(fā)。而且，和今年冬天前面幾股冷空氣不一樣，這波冷空氣實力更強。

市氣象臺說，上一次冷空氣過程最低氣溫接近零度，已經(jīng)讓人感到十足的寒意，而本周五即將到來的冷空氣要直接把人拖進冰窖里。具體來看，本周日和下周一早晨最低氣溫平原地區(qū)0～-4℃，有薄冰或冰凍，山區(qū)-4～-7℃，高山區(qū)-7～-10℃，有嚴重冰凍。

此外，在冷空氣與水汽的碰撞之下，杭州還將迎來雨雪。其中，本周五白天杭州有小雨，當天夜里雨開始向雨夾雪轉(zhuǎn)變，北部山區(qū)陰有雪，平原地區(qū)陰有雨或雨夾雪;周六白天有小雨或小雨夾雪。市氣象臺說，雪的產(chǎn)生向來條件苛刻，市區(qū)能否出現(xiàn)雪，會不會是純雪，還要根據(jù)天氣形勢持續(xù)研判。((記者 姚蘭 范昱))

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