“天下第一秀水”千島湖的打漁人 鮮魚好吃魚干也別有一番風(fēng)味

淳安縣汾口鎮(zhèn)栗園里村漁民李愛民、張春蘭

淳安縣汾口鎮(zhèn)前門村村民蔣小平

千島湖被譽為“天下第一秀水”，孕育了94余種淡水魚，除了著名的千島湖胖頭魚，還有桂魚、鰻魚、紅珠魚、白條魚等野生魚種，不但鮮吃美味，制成的魚干也是一絕。豐富的漁業(yè)資源既是千島湖的旅游金名片，更是淳安漁民增收致富的重要來源。

打漁人

栗園里村緊鄰淳安縣汾口鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心，村莊坐落在美麗的千島湖畔，依山傍水、風(fēng)景秀麗。捕魚曾經(jīng)是村民的重要收入來源，幾乎家家有漁船，但隨著經(jīng)濟發(fā)展和環(huán)境變化，捕魚的人越來越少。

李愛民和張春蘭夫妻倆是村上僅剩的“八九條漁船”之一，夫妻倆搭檔捕魚快三十年了，魚獲收入仍是家里的主要經(jīng)濟來源。

一條大船、一條小船、幾百米漁網(wǎng)。10米大船有柴油機，用來趕路和放漁具、魚獲以及一些生活用品。6米小船是人力船，搖槳撐桿，放網(wǎng)的時候用。自從開漁以來，只要不起風(fēng)、不下大雨，他們都會出船，刮風(fēng)下雨湖面會起浪，不上魚。

捕魚的地點有遠有近，遠的距離60多公里，要開3個多小時船。這次，兩夫妻捕魚的地點不遠，開船10幾分鐘就到了，主要目標(biāo)是“黃尾巴”。黃尾巴魚學(xué)名叫黃尾鲴，是一種常見鯉科中小型魚類，也是淳安地區(qū)原有的野生魚，特點是全身銀白，魚鰭和尾巴是明黃色，非常好認。

到達目標(biāo)水域后，李愛民和張春蘭就把大船下錨，然后劃著小船去放漁網(wǎng)了。一張漁網(wǎng)短的五六十米，長的有百來米。他們劃著船在湖里蜿蜒前進，一人把網(wǎng)放下去，一人用木棍敲打水面，把魚驚嚇到網(wǎng)里去，配合默契。

兩百多米網(wǎng)子，足足放了兩個小時，放完網(wǎng)之后馬上收網(wǎng)。隨著漁網(wǎng)被收起，黃尾巴魚、鱖魚、紅珠魚，還有“青條絲”“白浪絲”，一樣樣魚獲露出水面。稱一下，今天大約捕了30斤，不算多，昨天在附近水域他們打了300多斤“黃尾巴”。

“湖里的魚不如十幾年前多了，有些種類的魚很久沒見了，還有一些外來魚，比如太陽魚，專門吃魚苗、魚卵，這種魚很不好。”兩夫妻一年捕魚收入約十萬，對于千島湖實行禁漁期管理，他們是贊成的。

從2019年開始，千島湖的禁漁期從往年的5月1日-7月31日提前到3月1日-7月31日，提前2個月是為了保護親魚產(chǎn)卵。

烤魚干

鮮魚好吃，做成魚干也別有一番風(fēng)味，除了常規(guī)的腌制青魚干，最有淳安當(dāng)?shù)靥厣?dāng)屬用各種野生魚制作的炭火烤魚干。

蔣小平是淳安縣汾口鎮(zhèn)前門村人，在杭州開了二十幾年社區(qū)超市，為了照顧年老的父母，去年他回到家鄉(xiāng)。“總要找件事情做做，就想到了從小吃到大的烤魚干。”

“烤魚干在我們當(dāng)?shù)?，人人會做，要想生意好，最主要還是干凈衛(wèi)生、真材實料和經(jīng)濟實惠。” 蔣小平說，紅珠魚、石板魚、馬口魚、棍子魚等都可以做成烤魚干，但是最經(jīng)濟實惠的還是“黃尾巴”。在淳安，人們走親訪友時，常常送上幾斤烤魚干。

烤魚干的制作步驟大致分剖魚清洗、蒸魚、烤魚三個環(huán)節(jié)。其中清洗不能刮去魚鱗，蒸魚要蒸透，否則烤出來的魚不飽滿。烘烤是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的方式用炭爐烤。魚在烤之前要略微風(fēng)干，第一遍用旺一點的火烤制定型，然后再用小火烤干烤透，其間還要不停翻動魚身，以便受熱均勻。

傳統(tǒng)方法非常費時費力，通常是量不大的時候才會用。大批量商業(yè)烤魚干，則會用專門的烤爐。一個大大的鐵皮柜，兩邊放魚，中間燒柴火?？局频臅r候，把一板板蒸好的小魚碼放起來，熱風(fēng)從中間的爐子吹向兩邊，24小時后，金黃酥脆的魚干就烤好了。

這樣做出來的烤魚干，不但沒有腥味，還有著炭火的香味。吃的時候，先在冷水里浸泡一下，等魚干變軟之后，去皮去骨，魚肉撕成小塊，既能和威坪辣椒醬一起紅燒，也可以跟豆腐、火腿一起燉魚干煲，十分鮮美。(文/攝 商報記者 張凡 通訊員 周亞男)

標(biāo)簽： 天下第一秀水 千島湖的打漁人 鮮魚好吃 魚干也別有一番風(fēng)

　　 原標(biāo)題：“天下第一秀水”千島湖的打漁人 鮮魚好吃魚干也別有一番風(fēng)味